Aspartame Cas नम्बर: 22839-47-0 आणविक सूत्र: C14H18N2O5

Aspartame एक उच्च-तीव्रता मिठाई हो जुन एक dipeptide हो, 4 cal/g प्रदान गर्दछ।यो एस्पार्टिक एसिडसँग फेनिलालानिनको मिथाइल एस्टरलाई संयोजन गरेर संश्लेषित गरिन्छ, यौगिक nl-alpha-aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl ester बनाउँछ।यो लगभग 200 गुणा सुक्रोज भन्दा मीठो छ र स्वाद चीनी जस्तै छ।यो कम प्रयोग स्तर र कोठाको तापक्रममा तुलनात्मक रूपमा मीठो हुन्छ।यसको न्यूनतम घुलनशीलता ph 5.2 मा छ, यसको आइसोइलेक्ट्रिक बिन्दु।यसको अधिकतम घुलनशीलता ph 2.2 मा छ।यसको 25 डिग्री सेल्सियसमा पानीमा 1% घुलनशीलता हुन्छ।घुलनशीलता तापमान संग बढ्छ।aspartame को तरल प्रणालीमा एक निश्चित अस्थिरता छ जसको परिणाम मिठास कम हुन्छ।यो aspartylphenylalanine वा diketropiperazine (dkp) मा विघटन हुन्छ र यी मध्ये कुनै पनि रूप मीठो हुँदैन।aspartame को स्थिरता समय, तापमान, ph, र पानी गतिविधि को एक प्रकार्य हो।अधिकतम स्थिरता लगभग ph 4.3 मा छ।यो सामान्यतया बेक्ड सामानहरूमा प्रयोग गरिँदैन किनभने यो उच्च बेकिंग तापमानमा बिग्रन्छ।यसमा फेनिलालानिन हुन्छ, जसले फेनिलकेटोनुरिया, फेनिलालानिन मेटाबोलाइज गर्न असक्षमता भएकाहरूका लागि यसको प्रयोगलाई प्रतिबन्धित गर्दछ।प्रयोगहरूमा चिसो ब्रेकफास्ट अनाज, डेसर्ट, टपिङ मिक्स, च्युइङ गम, पेय पदार्थ र जमेको मिठाईहरू समावेश छन्।उपयोग स्तर ०.०१ देखि ०.०२% सम्म हुन्छ।